Jeune et affamée

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1h

Pour 2 personnes
2 courgettes rondes
1 filet d’huile d’olive
1 oignon
80 g de riz complet
2 tomates
1 poivron jaune
50 g de tomates séchées
Quelques feuilles de basilic frais

Préchauffez le four à 200° C.

Lavez les courgettes. Coupez-les environs aux 2/3 de leur hauteur. Conservez le chapeau.

A l’aide d’une cuillère, évidez-les. Creusez un peu l’intérieur si nécessaire. Salez-les et mettez quelques gouttes d’huile d’olive à l’intérieur. Placez-les dans un plat qui va au four en mettant 1/2 verre d’eau au fond. Enfournez les courgettes ainsi que les chapeaux environ 1h.

Pendant ce temps, épluchez l’oignon et émincez-le finement. Faites chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir l’oignon. Ajoutez ensuite le riz, les grains doivent devenir translucides. Ajoutez 2 fois (parfois 3 selon le type de riz) le volume de riz en eau bouillante. Salez, couvrez et laissez cuire jusqu’à absorption.

Lavez le reste des légumes et coupez-les en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Ciselez le basilic et réservez.

Lorsque le riz est cuit, mélangez-le aux légumes.

Sortez les courgettes du four après avoir vérifié qu’elles soient cuites (elles doivent devenir fondantes) et remplissez-les délicatement de riz aux légumes préalablement saupoudré de basilic frais. Placez les chapeaux sur les courgettes et dégustez.

Si vous souhaitez préparer ce plat à l’avance, faites cuire les courgettes quelques minutes de moins afin de les garder légèrement fermes. Garnissez-les et réchauffez-les dans un four à 180° C 15/20 min avant de servir.

Choisissez des courgettes de taille similaire afin d’avoir une cuisson homogène. Vous pouvez éventuellement les servir accompagnées d’une petite portion de riz supplémentaire.

Une recette simple et saine inspirée de la cuisine crétoise. 

Bon appétit !