Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 35 min
Pour 8 à 10 petits gâteaux
Pour les kumquats
Une quinzaine de kumquats
2 c. à soupe de sirop d’agave
1/2 bâton de cannelle
1 petite étoile de badiane
1 clou de girofle
1 gousse de cardamome verte
Pour la pâte
2 œufs
2 c. à soupe de miel
90 g de farine de riz complet
70 g de poudre d’amande
5 c. à soupe de lait de riz
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
1/2 sachet de levure
Quelques pistils de safran
Lavez-les kumquats et émincez-les finement en prenant soin de retirer les pépins.
Mettez-les dans une petite casserole et faites les blanchir.
Égouttez-les puis replacez-les dans la casserole en les recouvrant d’eau. Ajoutez le reste des ingrédients, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes. Retirez-les du sirop à l’aide d’une écumoire et réservez. Vos kumquats seront à peine confits, ce qui fait qu’ils restent un peu amer, si vous souhaitez qu’ils soient plus doux, renouvelez l’opération. Pour ne pas perdre le sirop, vous pouvez le faire réduire et vous en servir pour sucrer votre préparation en remplacement du miel ou pour assaisonner une salade de fruits.
Préchauffez le four à 180° C (th. 6).
Dans un saladier, battez les œufs avec le miel.
Ajoutez la farine en pluie en remuant bien, puis la poudre d’amande. Incorporez ensuite le lait de riz, la fleur d’oranger et la levure diluée dans un fond d’eau, en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
Mettez quelques pistils de safran dans votre préparation ainsi que les kumquats.
Remplissez des moules à muffins aux 3/4 et enfournez 20 minutes. Laissez-les refroidir avec de les démouler.
Le kumquat a un goût assez particulier, peu confit il conserve une très légère amertume et un goût d’agrume prononcé que j’apprécie beaucoup. Le safran se marie très bien avec pour un mélange surprenant et riche en saveurs même si certains le trouveront sans doute un peu trop puissant.
Ces petits gâteaux sont assez peu sucrés et très moelleux. Une de mes recettes favorites de la fin de l’hiver.
Bon appétit !
Jeune et affamée 
Les photos donnent envie de goûter de suite!
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Ce sont ceux que j’avais ramenés la dernière fois, tu les avais bien aimés je crois.
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Ah oui, et même que je les avais pas mangés assez vite!
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