Petits moelleux kumquats/safran

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 35 min

Pour 8 à 10 petits gâteaux

Pour les kumquats
Une quinzaine de kumquats
2 c. à soupe de sirop d’agave
1/2 bâton de cannelle
1 petite étoile de badiane
1 clou de girofle
1 gousse de cardamome verte

Pour la pâte
2 œufs
2 c. à soupe de miel
90 g de farine de riz complet
70 g de poudre d’amande
5 c. à soupe de lait de riz
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
1/2 sachet de levure
Quelques pistils de safran

kumquat safran
Prêts à enfourner

Lavez-les kumquats et émincez-les finement en prenant soin de retirer les pépins.

Mettez-les dans une petite casserole et faites les blanchir.

Égouttez-les puis replacez-les dans la casserole en les recouvrant d’eau. Ajoutez le reste des ingrédients, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes. Retirez-les du sirop à l’aide d’une écumoire et réservez. Vos kumquats seront à peine confits, ce qui fait qu’ils restent un peu amer, si vous souhaitez qu’ils soient plus doux, renouvelez l’opération. Pour ne pas perdre le sirop, vous pouvez le faire réduire et vous en servir pour sucrer votre préparation en remplacement du miel ou pour assaisonner une salade de fruits.

kumquat safran
Tout juste démoulé

Préchauffez le four à 180° C (th. 6).

Dans un saladier, battez les œufs avec le miel.

Ajoutez la farine en pluie en remuant bien, puis la poudre d’amande. Incorporez ensuite le lait de riz, la fleur d’oranger et la levure diluée dans un fond d’eau, en fouettant bien pour éviter les grumeaux.

Mettez quelques pistils de safran dans votre préparation ainsi que les kumquats.

Remplissez des moules à muffins aux 3/4 et enfournez 20 minutes. Laissez-les refroidir avec de les démouler.

kumquat safran
Un gâteau tout moelleux pour le goûter

Le kumquat a un goût assez particulier, peu confit il conserve une très légère amertume et un goût d’agrume prononcé que j’apprécie beaucoup. Le safran se marie très bien avec pour un mélange surprenant et riche en saveurs même si certains le trouveront sans doute un peu trop puissant.

Ces petits gâteaux sont assez peu sucrés et très moelleux. Une de mes recettes favorites de la fin de l’hiver.

Bon appétit !

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3 réflexions sur “Petits moelleux kumquats/safran

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