Mon gâteau à la noix de coco et à la patate douce

Je reviens à la civilisation et peux donc enfin vous proposer une nouvelle recette. Aujourd’hui, mon gâteau à la noix de coco et à la patate douce. Une recette sans gluten et sans lactose pour le moins savoureuse qui, je l’espère, saura vous séduire.

Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 45 min

Pour 10 personnes

6 petits œufs
150 g de sucre de coco
50 g d’huile d’olive
25 cl de lait de coco
120 g de noix de coco râpée
600 g de purée de patate douce
1/2 sachet de levure1 banane écrasée
200 g de farine de riz complet
150 g de farine de maïs

Petits gâteaux coco/patate douce
Petits gâteaux coco/patate douce

Préchauffez le four à 180° C.

Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez l’huile et le lait de coco en fouettant bien.

Incorporez la purée de patate douce (pour la réaliser, faites simplement cuire les patates douce à l’eau ou au four et écrasez-les à la fourchette), la noix de coco râpée, les farines et la levure. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.

Battez les blancs en neige avant de les incorporer au mélange précédent.

Remplissez un moule beurré et enfournez 45 min (20 min si vous utilisez de mini moules). Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, si elle ne ressort pas sèche, ajustez le temps de cuisson. Laissez tiédir avant de démouler et dégustez.

Gâteau coco/patate douce
Du moelleux, encore du moelleux

Je vous conseille de faire ce gâteau plutôt en grand format, il n’en est que plus moelleux. Il est délicieux avec un thé noir au petit déjeuner.

Bon appétit !


2 réflexions sur “Mon gâteau à la noix de coco et à la patate douce

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