Jeune et affamée

J’ai vu tellement de photos passer sur les pâtisseries de Yann Couvreur ces derniers mois, j’avais très envie d’aller y faire un tour. Ce n’est pas trop mon quartier mais j’ai décidé qu’il était grand temps que j’aille enfin découvrir ses créations. Et autant vous dire que j’avais hâte. A y être, j’ai fait le plein. Le choix est relativement restreint (surtout en milieu d’après-midi). J’ai opté pour un éclair caramel que j’ai dégusté sur place et une tarte au citron meringuée ainsi qu’un entremet vanille/exotique à emporter. Tout faisait très envie. En revanche j’ai trouvé les tarifs élevés. Il y a un petit comptoir pour déguster et une offre de petites choses pour le déjeuner.

Alors, verdict ? C’est bon ou pas ? Sans surprise, c’est de la pâtisserie de haut vol. Le caramel est bien corsé, exactement comme j’aime. La forme de l’éclair rappelle plutôt une tartelette, ce qui fait que la texture moelleuse surprendrait presque, c’est pas mal du tout. Un peu trop de sucre peut-être mais bon, ça reste du caramel hein. Oui, je suis la fille qui adore le caramel mais n’aime pas les gâteaux trop sucrés, bonjour la contradiction. En tout cas, ça ne manquait pas de goût et il y avait plein de textures dans ce gâteau. Je l’ai accompagné d’un café, très bon également. Dommage qu’il n’y ait pas un espace de dégustation un peu plus grand mais c’est clair et lumineux, pour un goûter rapide le lieu est plutôt agréable. J’ai également beaucoup aimé le visuel « renard » qui fait la patte de l’adresse et ajoute au capital sympathie.

Passons à la tarte au citron. Après une longue période sans en manger, voilà que je teste toutes celles que je croise ! Celle-ci n’est pas mal du tout. Voire même carrément bonne ! Le crémeux citron est assez doux (un peu trop dégusté seul) mais son côté léger, presque mousseux, est très agréable. Je ne suis pas fana de meringue mais il y en a peu et elle apporte une texture intéressante sans ajouter trop de sucre. Quant au confit de citron, il relève bien l’ensemble et lui donne une belle profondeur et un certain équilibre. Pas hyper original mais très réussi. Une belle réalisation et un assez bon rapport qualité/prix avec ses 4€80.

Enfin, l’entremet. J’ai hésité à le prendre parce que c’était très cher. Et bien franchement, j’aurais eu tort de m’en priver, c’était super bon ! C’aurait été un crime de passer à côté. Un énorme coup de cœur. Des textures intéressantes, des goûts marqués, un bel équilibre et beaucoup de fraîcheur. Tout simplement excellent !
Comptez entre 5 et 7€ pour une pâtisserie. Les prix semblent correspondre à la quantité de travail sur chaque création. Yann Couvreur propose essentiellement des classiques revisités avec un talent certain. Une pâtisserie qui va à l’essentiel et privilégie la technique et le goût avec beaucoup de délicatesse dans l’exécution. C’est un peu cher pour le quartier mais le résultat est à la hauteur, je n’hésiterai pas à y retourner. Une belle adresse.

Yann Couvreur

137 avenue Parmentier
75010 Paris

Ouvert tous les jours de 8h à 20h
A partir de 11h pour les pâtisseries et 12h pour le déjeuner

Pâtisseries autour de 6€
Café à 2€50 et thé à 4€50

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