Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min
Pour 6/8 personnes
1 kg de tomates bien mures
5 œufs
1/5 l de lait
15 cl de crème fraîche
1 pincée d’herbes de Provence
1 pointe de piment d’Espelette
Sel, poivre
Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole.
Enlevez le pédoncule des tomates. Lorsque l’eau bout, plongez-les dedans 1 min afin de les éplucher plus facilement. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
Pelez et épépinez les tomates puis détaillez-les en gros dés. Faites-les revenir rapidement à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Assaisonnez. Réservez dans une passoire afin de bien les égoutter.
Préchauffez le four à 180° C (th. 6).
Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez le lait et la crème. Salez, poivrez.
Pressez bien les tomates afin qu’elles ne rendent pas trop de jus à la cuisson et disposez-les dans de petits ramequins, ajoutez un peu d’herbes de Provence et de piment d’Espelette. Versez l’appareil à flan par dessus.
Enfournez 20 min et laissez refroidir avant de servir.
Cette recette est très facile, vous pouvez bien sûr l’agrémenter avec les herbes de votre choix. Ici, nous avons choisi de servir ces petits flans avec une boule de glace salée au piquillos de chez Philippe Faur pour lui donner une touche d’originalité.
Jeune et affamée 