Mes linguine aux légumes et à la roquette

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min

Pour 2 personnes

4 tranches fines de jambon sec fumé
1 petite courgette
Une dizaine de tomates séchées
2 c. à soupe d’olives vertes
250 g de linguine
100 g de champignons de Paris frais
50 g de roquette
2 c. à soupe de copeaux de parmesan
Un filet d’huile d’olive
Quelques feuilles de basilic frais
Poivre du moulin, piment d’Espelette

Pâtes roquette, légumes, parmesan
Quelques ingrédients

Coupez le jambon en lanières et faites-les revenir dans une petite poêle.

Lavez la courgette et détaillez-la en rondelles. Mettez-la à cuire à feu doux, à couvert avec le jambon. Ajoutez les tomates séchées et les olives. Assaisonnez avec un peu de piment d’Espelette. Lorsque la courgette est cuite, sortez la poêle du feu et réservez.

Courgettes, jambon, tomate séchée, olive
Cuisson de la poêlée

Dans une casserole, portez de l’eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et laissez-les cuire 7 min (ou un peu plus selon ce qui est inscrit sur le paquet).

Equeutez, pelez et taillez en fines lamelles les champignons.

Ciselez le basilic.

Disposez la moitié de la roquette, des champignons et du parmesan dans deux assiettes creuses.

Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et remettez les courgettes à chauffer au besoin.

Disposez les pâtes dans les assiettes. Versez dessus un filet d’huile d’olive. Ajoutez le reste de roquette et de champignons, puis la préparation à la courgette. Finissez par des copeaux de parmesan et du basilic ciselé. Poivrez et servez de suite.

Linguine roquette, légumes, parmesan
A table !

Pour une version végétarienne, supprimez le jambon et faites cuire la courgette avec un peu d’huile d’olive. Si vous ne choisissez pas des pâtes aux œufs et faites l’impasse sur le parmesan, vous pouvez même en faire un plat vegan.

Cette recette est simple et rapide à réaliser et toute fraîche avec ses légumes et son côté chaud-froid. Mon coup de cœur de ce printemps.

Bon appétit !


2 réflexions sur “Mes linguine aux légumes et à la roquette

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