Carrés pâtissiers à la rhubarbe

Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 2h
Temps de cuisson : 50 min

Pour 8 personnes

Pour la pâte
150 g de beurre
250 g de farine
30 g de poudra d’amande
50 g de sucre roux
1 œuf
1 c. à café de levure

Carrés pâtissiers à la rhubarbe
Quelques ingrédients

Pour la crème
650 g de lait entier
Une pincée de vanille en poudre
1 œuf + 2 jaunes
80 g de sucre
50 g de Maïzena

Pour la garniture
500 g de rhubarbe
1 c. à soupe de Maïzena
1 c. à soupe de sucre

Carrés pâtissiers à la rhubarbe
Le montage

Préparez la pâte

Coupez le beure ramolli en morceaux. Ajoutez la farine et la poudre d’amande en sablant la pâte (frottez-la entre vos mains pour obtenir une texture sableuse). Ajoutez le sucre et la levure. Mélangez. Ajoutez l’œuf entier et travaillez rapidement la pâte afin d’obtenir une boule. Partagez la pâte en deux boules de 1/3 – 2/3 environ. Filmez et réservez au frais 1h.

Réalisez la crème

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille. Hors du feu, ajoutez les œufs et le sucre. Prélavez un verre de la préparation et mélangez-le à la Maïzena. Lorsque le mélange est homogène, mélangez-le au reste du lait. Remettez le tout à chauffer à feu doux et remuant bien jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez tiédir hors du feu.

Préchauffez le four à 180° C

Préparez la garniture

Epluchez la rhubarbe puis coupez là en carrés d’environ 1 cm. Saupoudrez de sucre et de Maïzena. Mélangez puis réservez au frais.

Carrés pâtissiers à la rhubarbe
Prêts à enfourner

Pour le montage

Sortez le gros morceau de pâte du frigo. Etalez-le sur une plaque, dans un cercle à pâtisserie (dans mon cas des formats carrés individuels mais vous pouvez également en utiliser un grand – environ 20×20).

Répartissez la rhubarbe sur la pâte et recouvrez de crème. Emiettez le reste de pâte dessus.

Enfournez 40 min. Laissez refroidir puis réservez au frais.

Au moment de servir, démoulez délicatement votre tarte. Saupoudrez légèrement de sucre glace et dégustez bien frais.

Carrés pâtissiers à la rhubarbe
Une jolie part

Quand j’ai trouvé cette recette sur le blog de Chic, chic, chocolat, elle m’a de suite fait envie ! Je dois avouer que je n’ai pas été déçue ! C’est à la fois frais et gourmand, tout en restant assez léger. Une très belle découverte. La prochaine fois je testerai avec du lait d’amande.

Bon appétit !


4 réflexions sur “Carrés pâtissiers à la rhubarbe

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