Pour 2 personnes
12 asperges vertes
4 tranches fines de jambon de Parme
2 c. à soupe de tapenade noire
20 g de parmesan râpé
1 c. à soupe d’huile d’olive
Quelques copeaux de parmesan
Préchauffez le four à 210° C (th. 7)
Pelez les asperges puis faites-les cuire 10/15 min dans de l’eau bouillante salée.
Pendant ce temps, découpez 2 tranches de jambon et pétales d’environ 4/5 cm. Placez-les sur du papier sulfurisé et enfournez pour 10 min. A la sortie du four, laissez-les refroidir quelques minutes.
Égouttez les asperges et rincez-les à l’eau froide.
Préparez la sauce : dans un petit bol, mélangez la tapenade, le parmesan râpé et l’huile afin d’obtenir une texture crémeuse. Ajustez les quantités au besoin.
Placez un peu de sauce au fond de chaque assiette. Disposez dessus les asperges et les deux tranches de jambon cru restantes.
Nappez du reste de sauce et décorez à l’aide des chips de jambon et de copeaux de parmesan. Dégustez de suite.
Il y a quelques temps, j’ai été invitée à une dégustation de parmesan et je suis repartie avec un joli morceau de fromage. Ca m’a donné envie de créer une recette à partir de ce produit. Le parmesan se marie très bien avec l’asperge. Une recette printanière que j’apprécie beaucoup.
Bon appétit !
Jeune et affamée 