Compotée rhubarbe-framboise et mousse à la ricotta

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de réfrigération : 2h

Pour 4 à 6 personnes

Pour la compotée
500 g de rhubarbe
125 g de framboises
30 g de sucre
Pour la mousse
100 g de ricotta
2 œufs
40 g de sucre
100 g de crème fraîche
125 g de framboises

Framboise et rhubarbe
Framboise-rhubarbe

Préparez la compotée

Epluchez la rhubarbe et détaillez-là en petits dés. Mettez-la à cuire à feu moyen dans une casserole avec le sucre.

Lorsque la rhubarbe est cuite (elle a la texture d’une compote), ajoutez les framboises et laissez cuire 2 min.

Retirez du feu et disposez la compotée au fond de vos verrines.

Comptée de framboise et rhubarbe
La compotée de framboise-rhubarbe

Préparez la mousse

Séparez les blancs des jaunes puis battez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la ricotta et fouettez bien.

Montez la crème en chantilly bien ferme, intégrez-la délicatement au mélange à la ricotta.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les à la crème en 2 fois en soulevant délicatement afin de ne pas les casser.

Disposez la mousse dans les verrines et réservez au frais 2h.

Au moment de servir, décorez vos verrines avec le reste de framboises fraîches. Vous n’avez plus qu’à déguster.

Compotée framboise-rhubarbe, mousse à la ricotta
Avec la mousse et les framboises fraîches

J’ai trouvé que l’acidité de la rhubarbe se mariait très bien avec la douceur de la ricotta. Une recette légère et facile à réaliser, idéale pour finir un repas sur une note de fraîcheur.

Bon appétit !


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